Les conteneurs de rangement isolés sont importants dans la congélation des fruits de mer

Les fruits de mer ont des exigences relativement élevées pour la préservation à long terme et le transport à longue distance, de sorte qu'une variété de méthodes de transformation des fruits de mer ont été dérivées et ont été dérivées et ont été dérivées, et conteneurs de stockage isolés Pour la préservation des fruits de mer, sont particulièrement importants. Aujourd'hui, nous parlerons de plusieurs méthodes de congélation courantes de fruits de mer.

Afin de garder les ingrédients de fruits de mer les plus frais, les humains ont exploré une variété de méthodes de transformation dans le processus de pêche à l'océan pour faire face à différents types de fruits de mer selon différentes situations. Il existe trois principales méthodes de traitement: vivre frais et réfrigéré frais et congelé frais; Et selon l'emplacement de traitement, il est également divisé en deux types: le navire congelé et congelé à terre.

Tout d'abord, il faut souligner que les fruits de mer frais, les fruits de mer réfrigérés et les fruits de mer gelés (divisés en congelés crus et congelés cuits) ont tous leurs propres avantages. Selon les caractéristiques des différents ingrédients, choisissez principalement différentes méthodes de traitement en fonction de la qualité de la viande, afin que chaque aliment puisse montrer le meilleur goût et saveur, digne de notre sélection.

Live frais, comme son nom l'indique, se réfère à des fruits de mer vivants. Beaucoup de gens pensent que les fruits de mer frais sont les meilleurs car c'est le plus frais. Si vous êtes proche d'un lieu de pêche aux fruits de mer, il est raisonnable de demander des fruits de mer vivants. Mais si vous êtes à l'intérieur des terres ou si vous voulez manger des fruits de mer importés, son taux de survie et sa qualité de viande sont difficiles à garantir.

Prenez le homard avec la vitalité la plus tenace comme exemple, le homard peut généralement durer environ une semaine de transport, c'est pourquoi le homard peut généralement être consommé frais. Cependant, pendant le processus de transport, le homard manque de nourriture et de boisson, provoquant le rétrécissement et la fin de la viande de crevettes. C'est pourquoi après avoir cuit des homards vivants, on constate souvent que la viande est séparée de la coquille, et même la viande des griffes de crevettes n'est que de 1/3.

Dans le passé, le restaurant le plus célèbre de Beiping a transformé les crabes qui ont perdu leur viande et leur graisse après le transport. Ils devaient être engraissés pour atteindre le meilleur goût avant de servir les clients. Cependant, nous n'avons pas un tel moyen maintenant, il est donc préférable de manger des fruits de mer frais dans les zones côtières, sinon, même si les fruits de mer peuvent survivre dans le transport, le goût réel est bien pire que celui des fruits de mer transformés d'autres manières.

Une fois que les fruits de mer sont à terre, il est recouvert de couche de glace écrasée par couche pendant une courte période pour la garder fraîche. Les fruits de mer traités de cette manière sont appelés réfrigérés. La glace broyée peut réduire la température des fruits de mer à environ 0 ° C et la maintenir dans cette plage de températures pendant le transport et le stockage. Dans cette gamme de températures, les fruits de mer ou la viande ne gèlent pas et ne peuvent pas maintenir la fraîcheur dans un court laps de temps. Pour le dire plus franc, les fruits de mer que nous voyons souvent dans les supermarchés qui se trouvent sur la glace et ne se gèlent pas sont tous réfrigérés. Les fruits de mer transformés de cette manière ont une courte durée de conservation et ne conviennent pas au transport à longue distance.

Frozen Fresh fait référence aux fruits de mer stockés en dessous de -18 ° C après une congélation rapide. L'avantage de la fraîcheur congelée est que la température centrale tombe rapidement à -18 ° C pour obtenir une congélation complète, ce qui solidifie complètement l'eau, empêche les changements de qualité causés par la fluidité et assure la nutrition et la qualité des fruits de mer. Les fruits de mer gelés peuvent verrouiller les nutriments et l'humidité des fruits de mer pour éviter la perte. Et il peut tuer les bactéries et prévenir l'invasion bactérienne, maintenir la qualité d'origine du produit et être bénéfique pour le stockage à long terme.

Parce qu'il peut y avoir des parasites tels que la schizophrénie grand en sashimi, les sashimis doivent être gelés à basse température pour réduire le risque d'infection. La FDA américaine stipule que les poissons doivent être congelés à -35 ° C pendant 15 heures, ou figés à -20 ° C pendant 7 jours, il peut être consommé cru, et l'Union européenne nécessite un gel à -20 ° C pendant plus d'un jour.

Les fruits de mer congelés sont divisés en congelés crus et congelés cuits en fonction de la qualité et des caractéristiques des fruits de mer. L'avantage des fruits de mer crus et gelés est qu'il peut être cuit de diverses manières. Il n'est pas traité et cuit, il y a donc plus de possibilités de cuisson, mais le poids au moment de l'achat contient souvent de l'eau, et le temps de cuisson est plus long. Visant les lacunes des fruits de mer bruts et gelés en termes de poids, Fresh Crazy insiste toujours sur le fait que les fruits de mer crus et gelés sont secs et sans glace, et le poids est réel, ce qui donne aux clients la meilleure expérience de consommation.

Les fruits de mer cuits et congelés sont bouillis dans de l'eau salée puis congelés. Parce qu'il est rapidement congelé à des températures ultra-bas lorsque les fruits de mer sont frais et dominants, il maintient complètement la qualité de viande fraîche et tendre des fruits de mer. La forme est complète, la viande est tendre et le temps de cuisson est court. La cuisson et la congélation sont actuellement l'une des méthodes de traitement des fruits de mer les plus courantes et les plus stables.

Certains fruits de mer ne conviennent pas au congélation cru et doivent être cuits et congelés pour maintenir le meilleur goût. En particulier les fruits de mer avec des coquilles telles que les crevettes, le crabe, le homard, les crustacés, etc., en plus de frais, est principalement cuit et congelé. Parce que la congélation crue entraînera un déséquilibre à l'intérieur et à l'extérieur de la paroi cellulaire, et le rétrécissement de la viande affectera le goût.

Beaucoup de sashimi que nous mangeons tous les jours sont réellement cuits et congelés, pas tous crus. J'ai peur que les magasins d'aliments japonais qui ne soient pas assez professionnels ne le savent pas. Il y a deux façons de cuire congelé, entièrement cuit et à moitié cuit. Ceux entièrement cuits se trouvent couramment dans diverses crevettes et crabes, et les fruits de mer à moitié cuits comme les crustacés arctiques.

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